La Chimilata. La Chimilaquoi?

Je pourrais sans doute écrire un livre de recette seulement à propos des condiments car chez moi c’est un incontournable dans mon frigo. Quand je parle de condiments, je ne veux pas dire ketchup, moutarde, relish mais bien une recette qui sert d’assaisonnement afin de relever la saveur de nos plats. Voici, un de mes préférés, la Chimilata. À ce qu’on peut voir, c’est la moitié du chemin entre le Chimichurri Argentin et la Gremolata Italienne. Typiquement, les deux sont des sortes de persillades assaisonnées d’un jus acidulé (agrumes) et d’ail. Les argentins vont aimer y ajouter de l’huile d’olive et des piments forts et les italiens iront plus vers le zeste d’agrumes et les occasionnelles noix de pins grillées. On utilise ce condiment vraiment comme un passe-partout :

  • Sur des légumes grillés
  • Avec des pâtes
  • En vinaigrette pour salade
  • Tout simplement dans un sandwich
  • Sur un avocat farçi
  • Avec du fromage de noix
  • Sur une trempette style hummus
  • Sur une pizza
  • Avec des patates au four
  • Ou même en démo sur une soupe

Ma recette de Chimilata est à base de roquette et de zeste de tangerine mais parfois à la coriandre, à la menthe ou même au basilique. À vous de jouer!

Chimilata à la roquette et tangerine

145 gr de roquette

1 botte de persil

1/4 tasse de jus de lime (1 lime)

zeste de 3 tangerines

jus de 3 tangerines (100ml)

100 ml d’huile d’olive

1/2 tasse d’amande grillé

1 grande gousse d’ail

1 c. à thé de sel de mer

1/2 c. à thé de poivre noir

 

Technique

Sur une tôle à biscuit, grillée les amandes au four à 350dC pendant environ 5min. Une fois refroidi, réduire en petit morceaux et réserver. Garder un oeil sur vos amandes pendant la cuisson pour ne pas les brûler! Ensuite, laver, essorer et équeuter les bouquets de persil. À l’aide du robot-culinaire ou simplement de votre couteaux hacher le persil et la roquette le plus petit possible. Ensuite, ajouter le zeste, le jus d’agrume, le sel de mer, le poivre et l’huile d’olive, l’ail écrasé, les amandes et bien mélanger. Conserver dans un pot de verre au frigo pendant 4 jours.

 

– Stéphanie Audet

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