Portions : 4 personnes
Équipments
- Filtre à lait ou tamis fin
- Mélangeur
Ingrédients
Bouillon
- 1 tasse (250 ml) eau tiède
- 230 g tomates en gros cubes
- 1 tasse (150 g) concombre en cubes
- 2 c. à soupe poireau émincé
- 1/2 tasse (60 g) céleri en cubes
- 3 c. à soupe concentré de pistou (voir ci-bas)
- 1 pincée sel de mer
Mélange de légumes
- 2 tasses (48 g) chair d’avocat en petits cubes (environ 3 avocats)
- 1 tasse (30 g) cresson émincé
Concentré de pistou
- 1/2 tasse (125 ml) huile d’olive
- 1 tasse (75 g) basilic frais
- 1/2 tasse (60 g) tomates séchées grossièrement hachées
- 1/2 tasse (75 g) pistaches
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 1/2 c. à soupe sel de mer
- 1 1/2 gousse ail
Instructions
Soupe avocat-cresson
- Au mélangeur, mettre l’eau, les tomates, le concombre, le poireau et le cèleri. Réduire en un jus.
- Dans un grand bol, filtrer le jus obtenu à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin. Ajouter le concentré pistou et le sel (voir recette ci-dessous). Mélanger au fouet pour bien incorporer le tout.
- Au moment de servir, mélanger l’avocat et le cresson. Ajouter le mélange de légumes au bouillon et remuer.
Concentré de pistou
- Broyer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.
Notes
Pour préparer le bouillon, diluez 1 1/2 cuillère à soupe de ce mélange dans une tasse d'eau.
Le concentré de pistou se conserve un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Bon appétit!
