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Recette
30min
Préparation
0
Temps extra
  • filtre_a_lait_ou_tamis_fin
  • melangeur
Équipements
4
Portions

Soupe avocat-cresson

Bouillon

250 ml (1 tasse) d’eau tiède

230 g de tomates en gros cubes

150 g (1 tasse) de concombre en cubes

2 c. à soupe de poireau émincé

60 g (1/2 tasse) de céleri en cubes

3 c. à soupe de concentré de pistou (voir ci-bas)

1 pincée de sel de mer

 

Mélange de légumes

48 g (2 tasses) de chair d’avocat en petits cubes (environ 3 avocats)

30 g (1 tasse) de cresson émincé

 

Concentré de pistou

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

75g (1 tasse) de basilic frais

60 g (1/2 tasse) de tomates séchées grossièrement hachées

75 g (1/2 tasse) de pistaches

1 c. à soupe de jus de citron

1 1/2 c. à soupe de sel de mer

1 1/2 gousse d’ail

Préparation

Concentré de pistou

  1. Broyer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.
    Pour préparer le bouillon, diluer 1 1/2 c. à soupe de ce mélange dans une tasse d’eau.

Se conserve un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique

 

Soupe avocat-cresson

  1. Au mélangeur, mettre l’eau, les tomates, le concombre, le poireau et le cèleri. Réduire en un jus.
  2. Dans un grand bol, filtrer le jus obtenu à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin. Ajouter le concentré pistou* et le sel (voir recette ci-dessous). Mélanger au fouet pour bien incorporer le tout.
  3. Au moment de servir, mélanger l’avocat et le cresson.  Ajouter le mélange de légumes au bouillon et remuer.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

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