3/4tasse (135 g)pesto de pistaches au basilic(voir ci-bas)
2c. à soupe huile d’olive
2c. à soupejus de citron
6poignéesépinards
1/4tasse (30 g)crumesan(voir ci-bas)
1tasse (250 ml)champignons marinés(voir ci-bas)
Pesto de pistaches au basilic
1/2tasse (75 g)pistaches
1/3tasse (50 g)noix de cajou
1tasse (60 g)basilic frais (feuilles et tiges)bien tassé
1 1/2gousseailou 1/2 c. à soupe purée d’ail
1/2tasse (125 ml)huile d’olive
1/2c. à cafésel de mer
Crumesan
1tasse (140 g)noix du Brésil
1/4gousseailou 1/4 c. à café purée d’ail
1/4c. à cafésel de mer
1pincéepoivre noir moulu
Champignons marinés
2tasses (100 g)champignons tranchés
4c. à cafésel de mer
4c. à caféhuile d’olive
1c. à cafépoivre noir moulu
Instructions
Pesto de pistaches au basilic
(Facultatif) Faire tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.
Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une pâte crémeuse et onctueuse.
Crumesan
Mettre tout les ingrédients au robot culinaire et broyer brièvement par à-coups, pour obtenir une texture hachée, mais croquante.
Champignons marinés
Dans un saladier, malaxer les champignons avec le sel, le poivre et l’huile pour bien les imprégner. Faire dégorger une quinzaine de minutes. Ils vont réduire de moitié.
Jeter l’eau qui se forme dans le fond du bol avant l’utilisation.
Notes
Le pesto de pistaches au basilic se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 6 mois au congélateur.Le crumesan se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.Les champignons marinés se mangent frais.