1tasse (170 g)betteraves râpéesou de pulpe de jus de betterave
1/2tasse (130 g)pâtes de dattes
1/4tasse (60 ml)huile de coco fondue
1/4tasse (45 g)beurre de cacao fondu
Glaçage
1 1/2tasse (225 g)noix de cajou
1/2tasse (125 ml)eau
2c. à soupenectar d’agave
1c. à soupeessence de vanille
1/4c. à cafésel de mer
3c. à soupehuile de noix de coco fondue
Instructions
Dans un grand bol, mélanger à la main les amandes moulues, la poudre de mesquite, la poudre de caroube, le piment de cayenne et le sel.
Au robot culinaire, réduire la betterave et la pâte de dattes en un mélange homogène. Ajouter l’huile de noix de coco et le beurre de cacao. Mélanger à nouveau.
Ajouter la préparation d’ingrédients secs et mélanger quelques secondes pour incorporer. Transférer le tout dans un bol et finir de mélanger à l’aide d’une spatule.
Placer des papiers dans le fond de 24 moules à minimuffins. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de la grosseur des moules. Placer au réfrigérateur 2 heures pour laisser prendre.
Au mélangeur, réduire en une crème lisse tous les ingrédients du glaçage, à l’exception de l’huile de noix de coco. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
Démouler puis glacer les cupcakes à l’aide d’un cornet à pâtisserie à embout fin.
Notes
Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.