Au mélangeur, mettre l’eau, les tomates, le concombre, le poireau et le cèleri. Réduire en un jus.
Dans un grand bol, filtrer le jus obtenu à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin. Ajouter le concentré pistou et le sel (voir recette ci-dessous). Mélanger au fouet pour bien incorporer le tout.
Au moment de servir, mélanger l’avocat et le cresson. Ajouter le mélange de légumes au bouillon et remuer.
Concentré de pistou
Broyer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.
Notes
Pour préparer le bouillon, diluez 1 1/2 cuillère à soupe de ce mélange dans une tasse d'eau.Le concentré de pistou se conserve un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.