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Soupe avocat-cresson

Temps total : 30 minutes
Type de plat : Soupes
Catégorie de temps : 30 minutes
 : français
Portions : 4 personnes

Équipments

  • Filtre à lait ou tamis fin
  • Mélangeur

Ingrédients

Bouillon

  • 1 tasse (250 ml) eau tiède
  • 230 g tomates en gros cubes
  • 1 tasse (150 g) concombre en cubes
  • 2 c. à soupe poireau émincé
  • 1/2 tasse (60 g) céleri en cubes
  • 3 c. à soupe concentré de pistou (voir ci-bas)
  • 1 pincée sel de mer

Mélange de légumes

  • 2 tasses (48 g) chair d’avocat en petits cubes (environ 3 avocats)
  • 1 tasse (30 g) cresson émincé

Concentré de pistou

  • 1/2 tasse (125 ml) huile d’olive
  • 1 tasse (75 g) basilic frais
  • 1/2 tasse (60 g) tomates séchées grossièrement hachées
  • 1/2 tasse (75 g) pistaches
  • 1 c. à soupe jus de citron
  • 1 1/2 c. à soupe sel de mer
  • 1 1/2 gousse ail

Instructions

Soupe avocat-cresson

  • Au mélangeur, mettre l’eau, les tomates, le concombre, le poireau et le cèleri. Réduire en un jus.
  • Dans un grand bol, filtrer le jus obtenu à l’aide d’un filtre à lait ou d’un tamis fin. Ajouter le concentré pistou et le sel (voir recette ci-dessous). Mélanger au fouet pour bien incorporer le tout.
  • Au moment de servir, mélanger l’avocat et le cresson.  Ajouter le mélange de légumes au bouillon et remuer.

Concentré de pistou

  • Broyer tous les ingrédients au mélangeur jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.

Notes

Pour préparer le bouillon, diluez 1 1/2 cuillère à soupe de ce mélange dans une tasse d'eau.
Le concentré de pistou se conserve un mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La soupe se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Bon appétit!