Portions : 4 personnes
Équipments
- Machine à coupe spirale
- Mélangeur
- Robot culinaire
Ingrédients
- 1 pomme
- 1,5 kg courgette (environ 8 courgettes)
- 3/4 tasse (135 g) pesto de pistaches au basilic (voir ci-bas)
- 2 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe jus de citron
- 6 poignées épinards
- 1/4 tasse (30 g) crumesan (voir ci-bas)
- 1 tasse (250 ml) champignons marinés (voir ci-bas)
Pesto de pistaches au basilic
- 1/2 tasse (75 g) pistaches
- 1/3 tasse (50 g) noix de cajou
- 1 tasse (60 g) basilic frais (feuilles et tiges) bien tassé
- 1 1/2 gousse ail ou 1/2 c. à soupe purée d’ail
- 1/2 tasse (125 ml) huile d’olive
- 1/2 c. à café sel de mer
Crumesan
- 1 tasse (140 g) noix du Brésil
- 1/4 gousse ail ou 1/4 c. à café purée d’ail
- 1/4 c. à café sel de mer
- 1 pincée poivre noir moulu
Champignons marinés
- 2 tasses (100 g) champignons tranchés
- 4 c. à café sel de mer
- 4 c. à café huile d’olive
- 1 c. à café poivre noir moulu
Instructions
Pesto de pistaches au basilic
- (Facultatif) Faire tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.
- Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une pâte crémeuse et onctueuse.
Crumesan
- Mettre tout les ingrédients au robot culinaire et broyer brièvement par à-coups, pour obtenir une texture hachée, mais croquante.
Champignons marinés
- Dans un saladier, malaxer les champignons avec le sel, le poivre et l’huile pour bien les imprégner. Faire dégorger une quinzaine de minutes. Ils vont réduire de moitié.
- Jeter l’eau qui se forme dans le fond du bol avant l’utilisation.
Notes
Le pesto de pistaches au basilic se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 6 mois au congélateur.
Le crumesan se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Les champignons marinés se mangent frais.
Bon appétit!
