Spaghettis au pesto

1 pomme

1,5 Kg de courgette (environ 8 courgettes)

135 g (3/4 tasse) de pesto de pistaches au Basilic (voir ci-bas)

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de jus de citron

6 belles poignées d’épinards

30 g (1/4 tasse) de crumesan (voir ci-bas)

250 ml (1tasse) de champignons marinés

Pesto de pistaches au basilic

75 g (1/2 tasse) de pistaches

50 g (1/3 tasse) de noix de cajou

60 g (1 tasse) de basilic frais (feuilles et tiges), bien tassé

1 ½ gousse d’ail ou ½ c. à soupe de purée d’ail

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

½ c. à café de sel de mer

Crumesan

140 g (1 tasse) de noix du Brésil

1/4 c. à café d’ail en purée OU 1/4 de gousse d’ail hachée

1/4 c. à café de sel de mer

1 pincée de poivre noir moulu

Champignons marinés

100 g (2 tasses) de champignons tranchés

4 c. à café de sel de mer

4 c. à café d’huile d’olive

1 c. à café de poivre noir moulu

Pesto de pistaches au basilic

(Facultatif) Faire tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.
Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en une pâte crémeuse et onctueuse.

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un document hermétique ou 6 mois au congélateur.

Crumesan

Mettre tout les ingrédients au robot culinaire et broyer brièvement par à-coups, pour obtenir une texture hachée, mais croquante.

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Champignons marinés

Dans un saladier, malaxer les champignons avec le sel, le poivre et l’huile pour bien les imprégner. Faire dégorger une quinzaine de minutes. Ils vont réduire de moitié.
Jeter l’eau qui se forme dans le fond du bol avant l’utilisation.

Manger frais