25min
Préparation
3h0min
Temps extra
Équipements
24
Portions
Cupcake red velvet
Gâteau
290 g (2 1/2 tasses) d’amandes moulues
3 c. à café de poudre de mesquite
40 g (1/3 tasse) de poudre de caroube
1/8 c. à café de piment de cayenne moulu
1 pincée de sel de mer
170 g (1 tasse) de betteraves râpées ou de pulpe de jus de betterave
130 g (1/2 tasse) de pâtes de dattes (Voir recette Pâte de dattes)
60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco fondue
45 g (1/4 tasse) de beurre de cacao fondu
Glaçage
225 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 c. à soupe de nectar d’agave
1 c. à soupe d’essence de vanille
1/4 c. à café de sel de mer
3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger à la main les amandes moulues, la poudre de mesquite, la poudre de caroube, le piment de cayenne et le sel.
- Au robot culinaire, réduire la betterave et la pâte de dattes en un mélange homogène. Ajouter l’huile de noix de coco et le beurre de cacao. Mélanger à nouveau.
- Ajouter la préparation d’ingrédients secs et mélanger quelques secondes pour incorporer. Transférer le tout dans un bol et finir de mélanger à l’aide d’une spatule.
- Placer des papiers dans le fond de 24 moules à minimuffins. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de la grosseur des moules. Placer au réfrigérateur 2 heures pour laisser prendre.
- Au mélangeur, réduire en une crème lisse tous les ingrédients du glaçage, à l’exception de l’huile de noix de coco. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Démouler puis glacer les cupcakes à l’aide d’un cornet à pâtisserie à embout fin.
Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
