Cupcake red velvet

Gâteau

290 g (2 1/2 tasses) d’amandes moulues

3 c. à café de poudre de mesquite

40 g (1/3 tasse) de poudre de caroube

1/8 c. à café de piment de cayenne moulu

1 pincée de sel de mer

170 g (1 tasse) de betteraves râpées ou de pulpe de jus de betterave

130 g (1/2 tasse) de pâtes de dattes (Voir recette Pâte de dattes)

60 ml (1/4 tasse) d’huile de coco fondue

45 g (1/4 tasse) de beurre de cacao fondu

Glaçage

225 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou

125 ml (1/2 tasse) d’eau

2 c. à soupe de nectar d’agave

1 c. à soupe d’essence de vanille

1/4 c. à café de sel de mer

3 c. à soupe d’huile de noix de coco fondue

Dans un grand bol, mélanger à la main les amandes moulues, la poudre de mesquite, la poudre de caroube, le piment de cayenne et le sel.
Au robot culinaire, réduire la betterave et la pâte de dattes en un mélange homogène. Ajouter l’huile de noix de coco et le beurre de cacao. Mélanger à nouveau.
Ajouter la préparation d’ingrédients secs et mélanger quelques secondes pour incorporer. Transférer le tout dans un bol et finir de mélanger à l’aide d’une spatule.
Placer des papiers dans le fond de 24 moules à minimuffins. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de la grosseur des moules. Placer au réfrigérateur 2 heures pour laisser prendre.
Au mélangeur, réduire en une crème lisse tous les ingrédients du glaçage, à l’exception de l’huile de noix de coco. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
Démouler puis glacer les cupcakes à l’aide d’un cornet à pâtisserie à embout fin.

Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.