Portions : 24 personnes
Équipments
- Mélangeur
- Ramequins
Ingrédients
- 2 1/2 tasses (290 g) amandes moulues
- 3 c. à café poudre de mesquite
- 1/3 tasse (40 g) poudre de caroube
- 1/8 c. à café piment de cayenne moulu
- 1 pincée sel de mer
- 1 tasse (170 g) betteraves râpées ou de pulpe de jus de betterave
- 1/2 tasse (130 g) pâtes de dattes
- 1/4 tasse (60 ml) huile de coco fondue
- 1/4 tasse (45 g) beurre de cacao fondu
Glaçage
- 1 1/2 tasse (225 g) noix de cajou
- 1/2 tasse (125 ml) eau
- 2 c. à soupe nectar d’agave
- 1 c. à soupe essence de vanille
- 1/4 c. à café sel de mer
- 3 c. à soupe huile de noix de coco fondue
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger à la main les amandes moulues, la poudre de mesquite, la poudre de caroube, le piment de cayenne et le sel.
- Au robot culinaire, réduire la betterave et la pâte de dattes en un mélange homogène. Ajouter l’huile de noix de coco et le beurre de cacao. Mélanger à nouveau.
- Ajouter la préparation d’ingrédients secs et mélanger quelques secondes pour incorporer. Transférer le tout dans un bol et finir de mélanger à l’aide d’une spatule.
- Placer des papiers dans le fond de 24 moules à minimuffins. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boules de la grosseur des moules. Placer au réfrigérateur 2 heures pour laisser prendre.
- Au mélangeur, réduire en une crème lisse tous les ingrédients du glaçage, à l’exception de l’huile de noix de coco. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger jusqu’à homogénéité. Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur.
- Démouler puis glacer les cupcakes à l’aide d’un cornet à pâtisserie à embout fin.
Notes
Se conserve 10 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Bon appétit!
