Portions : 4 personnes
Équipments
- Mandoline
Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) jus d’orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
- 1 c. à café eau de fleur d’oranger
- 1 1/2 c. à café sucre de canne naturel
- 1 c. à café sel de mer (voir la note 1 ci-dessous)
- 1 tasse (250 ml) oignon rouge en très fines tranches
- 3/4 tasse (180 ml) huile d’olive goûteuse (huile libanaise, à tajine…)
- 2 c. à soupe piment d’Alep (voir la note ci-dessous)
- 2 bottes persil haché
Finition
- pistaches
- noix de Grenoble hachées
Instructions
- Dans un bol, mélanger le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le sucre de canne et le sel.
- Ajouter les fines tranches d’oignon et laisser mariner au moins 1 heure.
- En fouettant le jus de marinade récupéré, verser l’huile d’olive en un filet. Assaisonner de piment d’Alep. Ajouter du sel, au besoin. Mélanger.
- Verser la vinaigrette obtenue sur les oignons et le persil. Remuer délicatement.
- Garnir de pistaches et de noix hachées.
Notes
Le piment d’Alep est utilisé un peu partout au Moyen-Orient. Il est légèrement piquant (3 sur l’échelle de Scoville, qui mesure la force des piments; en comparaison, le piment de Cayenne est à 6). Le piment d’Alep est aussi sucré et fruité. Il est plus humide que les flocons de chili communs. Pour le remplacer, écraser des flocons de chili avec un peu de sucre et d’eau ou d’huile douce et, dans cette recette-ci, un peu de zeste d’orange.
Bon appétit!
