Petit Alep
250 ml (1 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé (2 à 3 oranges)
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
1 ½ c. à café de sucre de canne naturel
½ c. à café de sel de mer
250 ml (1 tasse) d’oignon rouge en très fines tranches
180 ml (¾ tasse) d’huile d’olive goûteuse (huile libanaise, à tajine…)
2 c. à soupe de piment d’Alep (voir la note ci-dessous)
2 bottes de persil haché
Finition
Pistaches
Noix de Grenoble hachées
Préparation
- Dans un bol, mélanger le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le sucre de canne et le sel.
- Ajouter les fines tranches d’oignon et laisser mariner au moins 1 heure.
- Égoutter les oignons en récupérant le jus dans un bol. Déposer les oignons dans un grand bol. Incorporer le persil aux oignons.
- En fouettant le jus de marinade récupéré, verser l’huile d’olive en un filet. Assaisonner de piment d’Alep. Ajouter du sel, au besoin. Mélanger.
- Verser la vinaigrette obtenue sur les oignons et le persil. Remuer délicatement.
- Garnir de pistaches et de noix hachées.
Note : Le piment d’Alep est utilisé un peu partout au Moyen-Orient. Il est légèrement piquant (3 sur l’échelle de Scoville, qui mesure la force des piments; en comparaison, le piment de Cayenne est à 6). Le piment d’Alep est aussi sucré et fruité. Il est plus humide que les flocons de chili communs. Pour le remplacer, écraser des flocons de chili avec un peu de sucre et d’eau ou d’huile douce et, dans cette recette-ci, un peu de zeste d’orange.
