Vert tendre

1 pomme à chair ferme (à pelure rouge et vert)

Eau froide

Jus de ½ citron

2 avocats mûrs coupés en cubes

Sauce verte

2 c. à soupe d’huile d’avocat

2 c. à soupe d’huile de tournesol biologique

2 c. à soupe de graines de chanvre

2 c. à café de vinaigre de cidre de pomme

1 ½ c. à soupe de feuilles d’estragon (1 à 2 branches effeuillées)

1 pincée de sel
Finition

Pousses de betterave ou autre, au choix

Graines de citrouille ou de chanvre

Couper la pomme en julienne à l’aide d’un économe à julienne ou d’un couteau. Déposer les bâtonnets dans un bol d’eau additionnée du jus de ½ citron.
Au mélangeur, réduire tous les ingrédients de la sauce verte en un mélange lisse et crémeux.
Égoutter la julienne de pomme et la déposer dans un grand bol. Ajouter les cubes d’avocat et la sauce. Remuer délicatement.
Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter les pousses et les graines de citrouille. Servir.